Apa Perbedaan Ramen Asli dari Jepang dan di Indonesia?

1. Miso Jepang membutuhkan 6 bulan hingga 2 tahun fermentasi
2. Shoyu Jepang tradisional membutuhkan 3–12 bulan fermentasi amino

Lembaga resmi Japan National Tourism Organization (JNTO) menyebutkan fermentasi adalah “jiwa umami” masyarakat Jepang. Karena itu, ramen Jepang bukan soal “satu sendok bumbu”, melainkan tentang kedalaman rasa yang tumbuh secara perlahan dalam satu mangkuk. Itulah mengapa ramen Jepang asli terasa bening tetapi memiliki roh rasa.

Sementara Indonesia tidak punya infrastruktur fermentasi mikro skala tradisional yang sedalam Jepang. Banyak restoran ramen di Indonesia menggunakan miso campuran, kecap asin komersial pabrikan, atau bahkan “kuah booster” untuk menyesuaikan rasa agar sesuai lidah konsumen lokal.

Konsep Makan Tsukemen Sering Disalahartikan

Perbedaan tidak hanya soal bahan, tetapi juga ritual makan. Tsukemen di Jepang adalah ramen modern dengan kuah super pekat dan mi tersaji secara terpisah. Menurut liputan NHK World, tsukemen adalah “ritual penyesapan rasa”, setiap suapan mi harus celupkan ke kuah yang sangat kaya rasa.

Di Indonesia, konsep tsukemen sering direduksi menjadi “ramen kuah kental”. Padahal itu bukan ide dasarnya. Ini menunjukkan bahwa bukan hanya rasa yang berbeda, proses makan dan persepsi kultur juga berbeda.

Pada Dasarnya adalah Pengadaptasian

Dengan bukti data selera konsumen (McKinsey, Jakpat) dan bukti fakta fermentasi dari sumber resmi Jepang (JNTO) serta dokumentasi makan tradisional Jepang (NHK World), maka kesimpulannya adalah bahwa perbedaan ramen Indonesia dan ramen Jepang bukanlah isu resep dan bukan kesalahan restoran. Melainkan konsekuensi logis perbedaan budaya makan dan ekosistem bahan baku.

Ramen Jepang adalah produk fermentasi panjang dan filosofi rasa yang halus. Ramen Indonesia adalah adaptasi pasar yang harus menyesuaikan lidah konsumen lokal yang menyukai sensasi rasa cepat, kuat dan creamy.