Tingkat Kematangan Daging Steak yang Perlu Kamu Ketahui

RADARPANGANDARAN.COM – Tingkat kematangan daging steak menjadi penentu rasa, tekstur, dan pengalaman makan yang berbeda. Setiap level memiliki ciri khas dari segi warna, suhu internal, hingga kelembutan daging. Dengan memahami tingkatan ini, pecinta kuliner bisa menyesuaikan pilihan steak sesuai selera.

Bleu (Blue Rare) yang Sangat Mentah

Tingkat kematangan daging steak bleu menghadirkan bagian dalam yang hampir mentah dan berwarna merah keunguan. Bagian luar hanya tersentuh panas sebentar, sementara bagian dalam terasa dingin. Steak jenis ini cocok bagi penikmat cita rasa daging alami yang masih sangat juicy.

Rare yang Juicy dan Lembut

Tingkat kematangan daging steak rare menampilkan bagian dalam berwarna merah muda cerah dengan kelembutan maksimal. Suhu internal sekitar 52°C membuat permukaan luar tampak kecokelatan, sedangkan bagian dalam tetap juicy. Banyak orang memilih rare karena rasa daging terasa lebih segar.

Medium Rare yang Paling Direkomendasikan

Tingkat kematangan daging steak medium rare sering dianggap paling ideal. Bagian tengah berwarna merah muda hangat, sementara suhu internal berkisar 57–60°C. Permukaan luar menampilkan warna kecokelatan karamel yang menggoda. Teksturnya lembut, juicy, dan seimbang, sehingga banyak chef merekomendasikan tingkat ini untuk menikmati steak.

Medium yang Lebih Padat

Tingkat kematangan daging steak medium menghadirkan bagian tengah berwarna merah muda pucat. Suhu internal mencapai 63–68°C dengan sisi luar yang kecokelatan. Steak medium memiliki tekstur lebih padat dan tidak terlalu juicy. Tingkat ini cocok untuk mereka yang ingin daging matang namun tetap lembut.

Medium Well yang Hampir Matang

Tingkat kematangan daging steak medium well memperlihatkan daging hampir matang sepenuhnya. Hanya sedikit warna merah muda yang tersisa di bagian tengah. Suhu berada di kisaran 70–73°C, menghasilkan tekstur lebih kering dan padat. Banyak orang memilih medium well karena tidak terlalu mentah namun tetap lembut.

Well Done yang Matang Sempurna

Tingkat kematangan daging steak well done menunjukkan daging matang menyeluruh. Bagian dalam berubah menjadi coklat keabu-abuan, sementara suhu internal mencapai minimal 76°C. Teksturnya terasa lebih keras dan kering, dengan sedikit sensasi smokey. Steak well done cocok bagi mereka yang menyukai daging benar-benar matang.

Cara Menentukan Tingkat Kematangan Steak

Tingkat kematangan daging steak bisa ditentukan dengan dua cara. Pertama, gunakan termometer daging untuk mengetahui suhu internal secara akurat. Kedua, gunakan metode “touch test” dengan menekan permukaan daging lalu membandingkan tingkat kekenyalan dengan telapak tangan. Kedua cara ini membantu memastikan steak matang sesuai keinginan.

Tips Menikmati Steak Sesuai Selera

Jika menyukai daging lembut dan juicy, pilih rare atau medium rare. Jika ingin tekstur lebih padat, pilih medium atau medium well.