Pada tahapan ini, ikan terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran dan sisik.
Setelah itu, bagian mulut ikan dipotong. Potongan mulut ini tidak dibuang, tapi akan dikeringkan dan bisa dimakan juga nantinya.
Kemudian ikan dibelah di bagian punggung sampai kepala.
BACA JUGA: Daftar Harga Tiket Persib vs PSIS Semarang, Bobotoh Mari Simak!
Proses pembelahan ini harus dilakukan dengan hati-hati, terutama kalau ikan tersebut sedang bertelur, agar telurnya tidak rusak.
Setelah ikan dibelah, lalu dagingnya disayat pada salah satu sisi agar bentuknya tetap bagus dan dagingnya tidak terlalu tebal.
2. Pencucian
Setelah penyiangan, ikan harus dicuci kembali agar semua kotoran yang masih menempel bisa tercuci bersih.
Pencucian ini dilakukan dalam dua tahap untuk memastikan kebersihan ikan sebelum masuk ke proses selanjutnya.
3. Penggaraman
Tahapan berikutnya adalah penggaraman. Ikan yang telah dicuci disusun dengan posisi perut menghadap ke bawah.
Kemudian lapisan ikan ditaburi garam sampai benar-benar merata.
Proses penggaraman ini diulang hingga seluruh ikan tersusun dalam wadah.
Setelah itu, wadah ditutup rapat dan dibiarkan selama 2-3 hari.
