RADARPANGANDARAN.COM – Ketupat merupakan salah satu sajian khas yang selalu hadir di momen Hari Raya, baik Idul Fitri maupun Idul Adha.
Hidangan ini identik dengan kehangatan keluarga dan kebersamaan. Ketupat sering disandingkan dengan opor ayam. Rendang. Sate. Sajian ini jadi menu favorit Idul Adha. Tak boleh absen di meja makan.
Namun, di tengah suasana lebaran yang sibuk dan penuh aktivitas, sering kali ketupat tidak dapat bertahan lama. Ketupat mudah basi jika proses pembuatannya tidak dilakukan dengan benar.
Oleh karena itu, penting mengetahui cara membuat ketupat agar awet dan tetap enak meski disimpan beberapa hari.
Dosen dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, Prof Dr Ir Sugiyono, MAppSc, memberikan lima tips membuat ketupat tahan lama, tidak cepat basi dan cocok menjadi sajian Idul Adha seperti dikutip dari disway.id.
1. Memilih Jenis Beras yang Sesuai
Jenis beras sangat berpengaruh terhadap hasil akhir ketupat. Beras pera menghasilkan tektur ketupat yang lebih padat dan keras. Beras pulen akan membuat tektur ketupat lebih lembek.
Semakin banyak beras yang dimasukkan ke dalam cangkang ketupat, maka hasilnya akan semakin padat. Ketupat dengan tekstur keras cenderung lebih tahan lama dibandingkan yang lembek.
Untuk hasil terbaik, disarankan menggunakan beras pera yang sudah disosoh atau digiling. Bersihkan beras dari dedak atau bekatul. Itu agar tidak cepat basi. Sebelum dimasukkan ke dalam anyaman daun, beras harus dicuci bersih dan direndam terlebih dahulu.
