Apa Perbedaan Ramen Asli dari Jepang dan di Indonesia?

RADARPANGANDARAN.COM – Ramen kini menjadi makanan Jepang yang memiliki banyak penggermarnya di Indonesia. Namun, perlu ditegaskan bahwa ramen Jepang authentic dan ramen yang beredar di Indonesia bukanlah produk yang identik sepenuhnya.

Ada perbedaan mendasar yang menjadikan dua jenis ramen ini tidak sama, baik dari sisi bahan, teknik, hingga preferensi rasa konsumennya. Karena itu, media internasional seperti Nippon.com maupun lembaga turisme resmi Jepang (JNTO) berkali-kali menjelaskan bahwa ramen adalah representasi budaya daerah di Jepang, bukan sekadar hidangan mi kuah biasa.

Selera Konsumen Indonesia Lebih Suka Rasa “Langsung Nendang”

Perbedaan pertama ada pada selera lidah. Data selera konsumen Asia Tenggara menurut McKinsey & Company pada riset “Future of Wellness” menunjukkan bahwa tren makanan di Asia Tenggara cenderung mengarah pada profil rasa yang lebih bold, lebih creamy, dan lebih cepat memuaskan sensori pada suapan pertama.

Survei preferensi makanan masyarakat Indonesia melalui platform riset konsumen Jakpat pada 2024 juga menunjukkan fenomena serupa. Konsumen Indonesia lebih mudah menyukai makanan gurih, pekat, dan pedas, daripada makanan dengan rasa halus yang berkembang pelan.

Dengan dua data ini, masuk akal bila restoran ramen di Indonesia secara komersial menyesuaikan rasa kuahnya menjadi lebih tebal, lebih langsung kuat, daripada ramen versi Jepang yang lebih subtil.

Jepang Menyusun Rasa Dari Fermentasi, Bukan Bumbu Instan

Fakta kedua adalah bahwa miso dan shoyu Jepang dibangun dari fermentasi panjang.